Ingredientes: Patatas, rabo de ternera, aceite de oliva, cebolla, puerro, zanahoria, vino Tinto, consomé de carne, tomillo y sal.
Elaboración: En una cazuela se rehoga el aceite con la cebolla, el puerro y la zanahoria. Se trocea el rabo, se salpimenta, se reboza en harina y se pasa por la sartén. Una vez frito, se añade el sofrito y se saltea. Se añade el vino tinto y se reduce a la mitad. Cubrimos con el consomé de carne, ponemos tomillo y dejamos cocer lentamente (unas tres horas). Se añade la sal y se deja reposar. Se escurre y se desmenuza. Se coloca una plancha de patata fina y otra de carne hasta formar un “montadito” y se baña con la salsa del estofado.
